食品行業(yè)標(biāo)配資質(zhì)：ISO22000體系與HACCP需要一起辦理嗎？

近日，某省市場(chǎng)監(jiān)督管理局頒布了一則關(guān)于《進(jìn)一步加強(qiáng)2020年秋季學(xué)校校園及周邊食品安全監(jiān)管工作》的通知（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》）。

《通知》中提及各地級(jí)以上市市場(chǎng)監(jiān)管局需要做好在新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作和學(xué)校校園及周邊食品安全監(jiān)管工作。在確保有效落實(shí)校園守護(hù)行動(dòng)各項(xiàng)工作的要求中，明確表示了為學(xué)校供餐的集體用餐配送單位必須通過(guò)HACCP或IS022000體系認(rèn)證。

很多小伙伴都會(huì)對(duì)HACCP和ISO22000體系傻傻分不清楚，不知道兩者的聯(lián)系與區(qū)別在哪？小編在這里整理出兩者的聯(lián)系與區(qū)別，希望對(duì)大家有所幫助。

食品安全管理體系認(rèn)證( ISO22000 )與危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)認(rèn)證( HACCP )都是針對(duì)食品安全的管理體系。

兩個(gè)體系的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)ISO22000、GB/T27341均以HACCP的7個(gè)基本原理為核心內(nèi)容 ,參照了國(guó)際食品法典委員會(huì)頒布的《食品衛(wèi)生通則》的附件《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)( HACCP )體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》而制定。

HACCP （Hazard Analysis Critical Control Point）表示危害分析的臨界控制點(diǎn)，是世界性的食品質(zhì)量控制管理的有效辦法。其原理1999年經(jīng)國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC)確定，HACCP體系由 以下7個(gè)原理組成：

1、進(jìn)行危害分析并確定控制措施

2、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）

3、建立CCP的關(guān)鍵限值

4、建立CCP的監(jiān)控系統(tǒng)

5、建立糾偏措施，以便當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)特定CCP失控時(shí)采用

6、建立驗(yàn)證程序，以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性

7、建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中的所有程序和記錄的文件系統(tǒng)

一、HACCP的作用和缺陷

HACCP是對(duì)可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進(jìn)行評(píng)估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性的食品安全控制體系。

有別于傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法；HACCP是對(duì)原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取有效的糾正措施。將危害預(yù)防、消除或降低到消費(fèi)者可接受水平，以確保食品加工者能為消費(fèi)者提供更安全的食品。

HACCP確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

在生產(chǎn)管理實(shí)踐中，HACCP原理也存在著一些不足和缺陷。即強(qiáng)調(diào)在管理中進(jìn)行事前危害分析，引入數(shù)據(jù)和對(duì)關(guān)鍵過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控的同時(shí)，忽視了它應(yīng)置身于一個(gè)完善的、系統(tǒng)的和嚴(yán)密的管理體系中才能更好地發(fā)揮作用。

二、ISO22000體系與HACCP的關(guān)系

以HACCP原理為基礎(chǔ)而制訂的ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)正是為了彌補(bǔ)以上的不足，在廣泛吸收了ISO9001質(zhì)量管理體系的基本原則和過(guò)程方法的基礎(chǔ)上而產(chǎn)生的，它是對(duì)HACCP原理的豐富和完善。

可以說(shuō)ISO22000體系是HACCP原理在食品安全管理問(wèn)題上由原理向體系標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)，更有利于企業(yè)在食品安全上進(jìn)行管理。

ISO22000體系采用了ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，在食品危害風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、確認(rèn)以及系統(tǒng)管理方面，參照了食品法典委員會(huì)頒布的《食品衛(wèi)生通則》中有關(guān)HACCP體系和應(yīng)用指南部分。其目的是讓食物鏈中的各類(lèi)組織執(zhí)行食品安全管理體系，確保組織將其終產(chǎn)品交付到食品鏈下一段時(shí)，已通過(guò)控制將其中確定的危害消除和降低到可接受水平。

ISO22000體系適用于食品鏈內(nèi)的各類(lèi)組織，從原輔料生產(chǎn)者、初級(jí)生產(chǎn)者、到食品制造者、運(yùn)輸和倉(cāng)貯經(jīng)營(yíng)者，直至零售分包商和餐飲經(jīng)營(yíng)者，以及與其關(guān)聯(lián)的組織，如設(shè)備、包裝材料、添加劑和輔料的生產(chǎn)者。

ISO22000體系標(biāo)準(zhǔn)為食品企業(yè)提供了一個(gè)系統(tǒng)化的食品安全管理體系框架。ISO22000體系標(biāo)準(zhǔn)在整合了HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）原理和國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）制定的HACCP實(shí)施步驟的基礎(chǔ)上，明確提出了建立前提方案（即GMP）的要求。

ISO22000《食品安全管理體系要求》是一個(gè)自愿采用的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)為全球食品安全管理體系提供了一個(gè)統(tǒng)一參照，同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施可以讓生產(chǎn)企業(yè)避免因不同國(guó)家的不同要求而產(chǎn)生尷尬。

三、ISO22000體系與HACCP的區(qū)別

1、體系不同

ISO22000體系是一個(gè)關(guān)于食品安全管理體系的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，它可以指導(dǎo)食品鏈中的各類(lèi)組織，按照最基本的管理要素要求建立以HACCP為原理的食品安全管理體系。ISO22000體系標(biāo)準(zhǔn)可以用于組織自我完善和日常管理規(guī)范檢查的第一方內(nèi)審。

ISO22000體系也可以用于作為組織對(duì)其供應(yīng)商第二方審核的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，也可以用于第三方商業(yè)認(rèn)證。

HACCP是由CAC（食品法典委員會(huì)，隸屬FAO和WHO）于1997年，在更新《食品衛(wèi)生通則》CAC/RCP1-1996，Rev.的附錄時(shí)將《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》作為建立食品安全管理體系的原則。

2、適用范圍不同

從范圍來(lái)說(shuō)，ISO22000體系適用于各個(gè)行業(yè)，HACCP適用食品及其相關(guān)行業(yè)。

ISO22000體系內(nèi)容涵蓋食品各行業(yè)，可以與企業(yè)的各種制度、各種保證食品安全的措施管理體系（SSOP、GMP系列、HACCP等）整合。

HACCP主要針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)，針對(duì)的是生產(chǎn)鏈的全部過(guò)程的衛(wèi)生安全（對(duì)消費(fèi)者的生命安全負(fù)責(zé)），ISO22000體系也包括衛(wèi)生安全，不過(guò)它更具體化了，整合了HACCP和ISO9001的部分內(nèi)容，而且它除了能提高企業(yè)產(chǎn)品的安全 保證以外，還能提高企業(yè)的管理能力。

通過(guò)食品安全管理體系認(rèn)證，企業(yè)可向政府和消費(fèi)者證明自身的質(zhì)量保證能力，以及自己有能力提供滿(mǎn)足顧客需求和相關(guān)法規(guī)的安全食品和服務(wù)，因而有利于開(kāi)拓市場(chǎng)，獲取更大利潤(rùn)，這也是提高企業(yè)質(zhì)量管理水平和生產(chǎn)安全食品，提高置信水平的保證。